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人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。近期，食品添加剂再度引发关注。为帮助消费者科学认识食品添加剂，特作如下科学解读。

工业碳酸镁化学分子式为MgCO3，分子量84.31，白色颗粒性粉末，无臭、无味。微溶于冷水，缓慢溶于酸中和不溶于乙醇中。外观为白色颗粒性粉末，熔点350℃时分解，在700℃时失去二氧化碳。逐渐形成氧化镁。碳酸镁（怕受潮，遇水易变质）。

磷是人体所必需的矿物质元素，人体摄入磷的主要来源为天然食物或食品磷酸盐添加剂，磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐能改善或赋予食品一系列优异性能，因此早在一百多年前就开始应用于食品加工中，而大量使用则在二十世纪七十年以后。